ObjetivosO Mestrado em Engenharia Alimentar visa proporcionar uma formação avançada e especializada na área alimentar, preparando os estudantes para responder aos atuais desafios do setor agroalimentar, nomeadamente os associados à inovação tecnológica, à digitalização dos processos, às crescentes exigências em matéria de qualidade e segurança alimentar e à adoção de modelos de produção e transformação mais sustentáveis.
A formação articula conhecimentos de ciência e tecnologia dos alimentos, engenharia de processos, microbiologia, análise e controlo da qualidade, segurança alimentar, gestão da produção, sustentabilidade, nutrição, bioeconomia e inovação, privilegiando uma abordagem aplicada e uma estreita ligação aos contextos industrial, laboratorial e de investigação e desenvolvimento.
O Mestrado em Engenharia Alimentar pretende dotar os estudantes de competências avançadas que os capacitem para:
- Compreender e intervir em processos e tecnologias aplicados à produção e transformação de alimentos;
- Aplicar conhecimentos de ciência e tecnologia dos alimentos, microbiologia e técnicas analíticas na avaliação e controlo de produtos e processos;
- Participar na implementação e melhoria de sistemas de qualidade e segurança alimentar, considerando os requisitos técnicos e regulamentares aplicáveis;
- Incorporar princípios de sustentabilidade, eficiência energética, gestão ambiental e bioeconomia no contexto dos sistemas agroalimentares;
- Utilizar ferramentas de monitorização, controlo de processos, instrumentação e análise de dados aplicadas à indústria alimentar;
- Conhecer e explorar tecnologias alimentares emergentes, contribuindo para a inovação e para o desenvolvimento de produtos e processos;
- Desenvolver competências de gestão de processos produtivos e de apoio à tomada de decisão em contexto industrial;
- Desenvolver competências de investigação aplicada, experimentação, análise crítica e resolução de problemas;
- Participar no desenvolvimento de projetos de investigação, industriais ou profissionais, reforçando a ligação entre o conhecimento científico, a inovação e o setor empresarial.
Estrutura e duração
O Mestrado em Engenharia Alimentar funciona em regime pós-laboral e tem a duração de dois anos, correspondentes a 120 ECTS. As aulas decorrem maioritariamente em regime presencial, sendo 25% das horas de contacto, em média, lecionadas a distância em regime síncrono, favorecendo uma maior flexibilidade na organização e frequência do curso.
O plano de estudos encontra-se organizado em regime trimestral, permitindo uma distribuição equilibrada da carga de trabalho e uma progressão articulada entre as componentes científica, tecnológica, laboratorial e de engenharia.
No 1.º ano, correspondente a 60 ECTS, são lecionadas onze unidades curriculares:Microbiologia Aplicada;
Tecnologias Alimentares;
Gestão da Produção na Indústria Alimentar;
Técnicas Avançadas de Análise;
Tecnologias Alimentares Emergentes;
Sistemas de Qualidade Alimentar;
Alimentação e Saúde Pública;
Sistemas de Segurança Alimentar;
Gestão Ambiental em Agroindústrias;
Inovação e Bioeconomia Alimentar;
Nutrição Aplicada.
O 2.º ano, integra, num 1º trimestre, as unidades curriculares de Delineamento Experimental, Metodologias de Investigação e Projeto Industrial, num total de 15 ECTS. No período restante decorre uma componente final de 45 ECTS em que os estudantes podem optar por uma das seguintes modalidades:
Dissertação de Natureza Científica;
Estágio Profissional com Relatório;
Trabalho de Projeto.
O modelo pedagógico privilegia metodologias ativas, estudos de caso industriais, aprendizagem baseada em problemas e projetos, experimentação laboratorial, simulação e modelação de processos e integração dos estudantes em atividades de investigação aplicada e de ligação ao setor agroalimentar.
Saídas profissionais:
- gestão e supervisão da produção na indústria alimentar;
- qualidade e segurança alimentar;
- desenvolvimento de novos produtos e processos;
- controlo e otimização de processos;
- laboratórios de análise e controlo alimentar;
- inovação e I&D;
- sustentabilidade e gestão ambiental na indústria agroalimentar;
- consultoria técnica;
- auditoria e implementação de sistemas de qualidade e segurança alimentar;
- desenvolvimento de projetos industriais no setor alimentar.
