Qualidade e Segurança Alimentar em Vitivinicultura

Ocorrência: 2024/25 - 2S

Cursos

Horas Efetivamente Lecionadas

TVEN_2A

Objetivos de aprendizagem e a sua compatibilidade com o método de ensino (conhecimentos, aptidões e competências a desenvolver pelos estudantes)

Fornecer aos estudantes ferramentas para: compreensão e utilização dos conceitos da qualidade, da higiene e da segurança (inocuidade) alimentares gerais e aplicados à vitivinicultura; compreensão das atividades e do trabalho envolvido na sua gestão e controlo da qualidade e da inocuidade alimentares, de forma a que possam aplicar estas competências gerais na cadeia de produção, em equipas de trabalho, ao nível da produção primária ou noutras etapas para além da mesma.

Conteúdos programáticos

Introdução e conceitos de qualidade e de segurança alimentar. Noções gerais, terminologia e definições. Legislação Comunitária e Nacional relativas aos géneros alimentícios. Normas aplicadas à qualidade e à segurança na cadeia alimentar. Caraterísticas, grupos de caraterísticas, parâmetros e fatores. Normalização e certficação. Higiene e segurança alimentares: introdução; perigos biológicos, químicos e físicos; pré-requisitos; boas práticas de higiene e de fabrico; métodos de limpeza e desinfeção. Boas práticas. O sistema HACCP: princípios gerais do sistema; requisitos do sistema; implementação do sistema; exemplos do trabalho a desenvolver na aplicação do sistema e de sistemas de controlo da qualidade e de protótipos aplicáveis à cadeia de produção. Introdução ao estudo da qualidade. Normas e outros referenciais. Apresentação de protótipos de sistemas de gestão da qualidade da segurança. Sistemas baseados em normas de certificação aplicáveis à produção vitivinícola.

Demonstração da coerência dos conteúdos programáticos com os objetivos de aprendizagem da unidade curricular

FUCS dos CTESP não têm esta informação

Metodologias de ensino e de aprendizagem específicas da unidade curricular articuladas com o modelo pedagógico

Avaliação

- Est. inscritos admitidos a exame.
- Obrigatória assistência a sessões com elementos de avaliação.

Demonstração da coerência das metodologias de ensino e avaliação com os objetivos de aprendizagem da unidade curricular

FUCS dos CTESP não têm esta informação

Bibliografia de consulta (existência obrigatória)

Raimundo, A. J. F. [s .d.] Apresentação do docente: Higiene e segurança alimentares: Introdução; Raimundo, A. J. F. [s. d.] Apresentação do docente: Qualidade: um ponto de vista; Pirâmides do alimentos com origem em diversas entidades; Codex alimentarius (2022) CXC 1 - 1969, Rev. 2022 Princípios gerais de higiene alimentar; Cristina, J. L. de S. [s. d.] Apresentação de docente: Introdução ao sistema HACCP: princípos e etapas de implementação; Cristina, J. L. de S. [s. d.] Apresentação de docente: Técnicas e métodos de higienização; Cristina, J. L. de S. [s. d.] Apresentação de docente: CXC 1-1969, Rev. 2022; NP 9001:2008: introdução e principais aspetos; Regulamento (CE) n.o 178/2002 do Parlamento Europeu e do Conselho, de 28 de Janeiro de 2002; Regulamento (CE) n.º 852/2004, do Parlamento Europeu e do Conselho, de 29 de Abril de 2004 (e rectificações); Legislação e normas diversas, e outros documentos aplicáveis à vitivinicultura.