Química Aplicada

Ocorrência: 2025/26 - 1S

Cursos

Horas Efetivamente Lecionadas

MTA_1

Língua de Ensino

Português

Objetivos de aprendizagem e a sua compatibilidade com o método de ensino (conhecimentos, aptidões e competências a desenvolver pelos estudantes)

Actualizar conhecimentos em técnicas analíticas aplicadas na determinação da composição dos alimentos, do seu valor nutritivo, na determinação da rastreabilidade, na deteção de adulterações e de compostos tóxicos. Desenvolver ferramentas de controlo da qualidade analítica

Conteúdos programáticos

1.Métodos químicos clássicos de análise de alimentos. 2.Métodos instrumentais de análise química dos alimentos: TLC, HPLC, GC, espectroscopia de absorção molecular, atómica e de emissão de plasma. 3.Métodos de biologia molecular na análise de alimentos: proteómica, PCR tempo real. 4. Validação de métodos analíticos.

Demonstração da coerência dos conteúdos programáticos com os objetivos de aprendizagem da unidade curricular

Faz-se uma revisão das principais técnicas clássicas utilizadas na análise de alimentos, desde métodos simples volumétricos e gravimétricos, até aos métodos instrumentais de análise. Pretende-se depois focar métodos que estão cada vez a ser mais utilizados na área alimentar para detecção/identificação de compostos de valor nutritivo, compostos tóxicos ou alergéneos, assim como determinação de origem geográfica, como PCR, proteómica e metabolómica. Finalmente, pretende-se que os estudantes desenvolvam ferramentas para o controlo da qualidade analítica nos métodos químicos atrás mencionados, aprendendo a determinar os vários parâmetros de validação referidos.

Metodologias de ensino e de aprendizagem específicas da unidade curricular articuladas com o modelo pedagógico

Avaliação

Avaliação contínua: 1 prova escrita (PE) e 1 trabalho de pesquisa escrito em grupo (TPG).
Condições para dispensa total: 40% TPG + 60% PE ; o resultado terá de ser >= 10 valores e cada um dos elementos de avaliação a classificação terá de ser >= 10 valores.
Exame final: prova escrita cuja aprovação requer uma classificação >= 10 valores.
Avaliação do exame final: Para estudantes que vão diretamente a exame = 100 % prova escrita. Estudantes que não obtiveram aprovação na avaliação contínua = 40% TPG + 60% PE. Neste caso, a classificação obtida na prova escrita terá de ser >= 10 valores.

A avaliação com aprovação do TPG será mantida(s) durante 1 ano letivo consecutivo após a sua obtenção.

Demonstração da coerência das metodologias de ensino e avaliação com os objetivos de aprendizagem da unidade curricular

Bibliografia de consulta (existência obrigatória)

Castanheira, I., Saraiva, M., Rego, A. & Ollilainen, V.(2016). EuroFIR guidelines for assessment of methods of analysis: GAMA. Food Chemistry, 193: 82-89.
García-Cañas, V., Simó, C., Herrero, M., Ibánez E. & Cifuentes, A. (2012). Present and future challenges in food analysis: foodomics. Analytical Chemistry, 84: 101150-10159.
Guia RELACRE 13 (2000).Validação de Métodos Internos de Ensaio em Análise Química, Relacre, Lisboa.
Lees, M. (2003). Food authenticity and traceability, Eurofins, France.
NP EN ISO/IEC 17025 (2005).Requisitos gerais de competências para laboratórios de ensaio e calibração, Instituto Português da Qualidade, Lisboa.
Pedreschi, R., Hertog, M., Lilley, K. S. & Nicolaï, B. (2010). Proteomics for the Food Industry: Opportunities and Challenges. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 50: 680-692.
Prichard, E.& Barwick, V., (2007).Quality Assurance in Analytical Chemistry, John Wiley and Sons, U.K.