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Vinificação e Enologia

Código: LAGPL1311    Sigla: V&E
Área Científica: Indústrias Alimentares

Ocorrência: 2023/24 - 1S

Área de Ensino: Ciência e Tecnologia Alimentar (CTA)

Cursos

Sigla Nº de Estudantes Plano de Estudos Ano Curricular Créditos Horas Contacto Horas Totais
LAGRPL 18 Despacho n.º 10342/2023 de 09/10 5 60 140

Horas Efetivamente Lecionadas

LAGPL_3A

Teórico-Práticas: 56,00

LAGPL_3DIA

Teórico-Práticas: 54,00

Docência - Horas Semanais

Teórico-Práticas: 4,00

Tipo Docente Turmas Horas
Teórico-Práticas Totais 1 4,00
Helena Maria Cordeiro de Sousa Mira - ESA   4,00

Docência - Responsabilidades

Docente Responsabilidade
Helena Maria Cordeiro de Sousa Mira - ESA Responsável

Objetivos de aprendizagem e a sua compatibilidade com o método de ensino (conhecimentos, aptidões e competências a desenvolver pelos estudantes)

Conhecimentos teóricos e práticos sobre enologia. Na enologia moderna o vinho é esboçado do copo até à uva ("from glass to grape"). Pretende-se que os estudantes conheçam e saibam utilizar as ferramentas tecnológicas que hoje estão ao dispor dos enólogos para elaborar vinhos de diferentes estilos de acordo com os consumidores a que se destinam.

Conteúdos programáticos

1. Introdução. 2. Vinificação de vinhos: brancos, tintos, rosados, espumantes. 3. Vinificações especiais. 4. Composição do vinho e sua ligação com a análise sensorial. 5. Estabilização do vinho. 6. Colagem. 7. Filtração. 8. O uso da madeira (barricas ou alternativos) no vinho. 9. Doenças e contaminações. 10. Higienização da adega. 11. Resolução de exercícios. 12. Ensaios laboratoriais. 13. Avaliação de Boletins de análise de vinhos. 14. Introdução à prova de vinhos.

Demonstração da coerência dos conteúdos programáticos com os objetivos de aprendizagem da unidade curricular

A aprendizagem das matérias acima referidas tem por objetivo dotar o aluno de uma base técnicocientífica para compreender e integrar os conceitos, por forma a ficarem aptos a poderem trabalhar em adega, na produção de vinhos, no controlo da qualidade de vinhos, e comunicar, de forma eficaz, com profissionais de marketing e do ramo comercial.

Metodologias de ensino e de aprendizagem específicas da unidade curricular articuladas com o modelo pedagógico

Sessões teórico-práticas. As sessões teóricas, expositivas, serão complementadas com as sessões práticas. 

Todos os estudantes legalmente inscritos estão admitidos a exame.

 Avaliação contínua: realização de duas provas escritas (PE) e um trabalho de pesquisa (TP), nenhum dos elementos de avaliação pode ter classificação mínima inferior a 8 (oito) valores.
- Classificação final de dispensa de exame = PE*0,7 + TP* 0,3 (50% escrito + 50% apresentação oral).

O exame consta de uma prova teórica escrita (PE) e uma prova laboratorial escrita (PP).

- Classificação de exame = PE * 0,7 + PP * 0,3, nenhuma das provas pode ter classificação mínima inferior a 8 (oito) valores; (caso não tenha optado por avaliação continua).

  Classificação de exame = PE * 0,6 + PP * 0,2 + TP * 0,2; nenhuma das provas pode ter classificação mínima inferior a 8 (oito) valores; (caso não tenha obtido classificação positiva na avaliação continua).


Demonstração da coerência das metodologias de ensino e avaliação com os objetivos de aprendizagem da unidade curricular

Nas sessões expositivas serão apresentados os conceitos e metodologias fundamentais à compreensão dos conteúdos programáticos, complementados nas aulas práticas laboratoriais e na adega.

Bibliografia de consulta (existência obrigatória)

Curvelo-Garcia, A.S., Barros, P. (2023) - Química enológica - métodos analíticos. Avanços recentes no controlo da qualidade de vinhos e de outros produtos vitivinícolas. 2ª Ed. Agrobook. 803 pp.
Dias-Cardoso, A. (2019). O vinho: da uva à garrafa. 2ª Ed. Agrobook. 444pp.
Iland, P.; Bruer, N.; Ewart, A.; Markides, A.; Sitters, J. (2004). Monitoring the winemaking process from grapes to wine techniques and concepts. 116pp.
Iland, P; Edward, G.; Wilkes, E.; Bruer, N. (2004). Chemical Analysis of Grapes and Wine: Techniques and Concept
Jackson, R.S. (2002). Wine Tasting: a professional handbook. U.F.S.C. (editora).
Ribéreau-Gayon, P.; Dubourdieu, D., Donèche, B.; Lonvaud, A. (2006). Handbook of Enology.
Volume 1: The Microbiology of Wine and Vinifications;
Volume 2: The Chemistry of Wine Stabilization and Treatments. John Wiley & Sons.
Robinson, J. (2001). Guia de castas. Cotovia.