Objetivos de aprendizagem e a sua compatibilidade com o método de ensino (conhecimentos, aptidões e competências a desenvolver pelos estudantes)
No final desta unidade curricular o estudante terá adquirido conhecimentos, aptidões e competências que lhe permitam:
- Compreender a importância das matérias-primas alimentares e os princípios e práticas de higiene alimentar a fim de ser possível avaliar eventuais riscos e tomar as iniciativas necessárias para corrigir as deficiências.
- Conhecer a grande diversidade das matérias-primas alimentares, as suas diferentes formas de obtenção, os processos de industrialização e o controlo da sua qualidade.
- Ser capaz de avaliar a qualidade das matérias-primas, de acordo com normas e legislação vigente, tendo em vista a produção para consumo humano e animal e garantindo a segurança e qualidade alimentar. Pretende-se também que o estudante adquira competências para coordenar o desenvolvimento dos processos produtivos de alimentos seguros no campo profissional.
Conteúdos programáticos
Matérias-primas: conceito, parâmetros, aspetos relacionados com a sua conservação, nutracêuticos, prebióticos, probióticos, componentes bioativos. Matérias-primas vegetais: sementes, fertilizantes, hormonas de crescimento e de maturação. Composição química e valor nutricional. Matérias-primas: amiláceas, proteaginosas e oleaginosas: natureza, origens. Produtos hortícolas: avaliação da qualidade, sazonalidade e processamento. Frutos: características físico químicas, maturação e industrialização. Matérias-primas estimulantes: cacau, chá e café. Matérias-primas animais: classificação, carne e produtos cárneos, leite e derivados, ovos e ovoprodutos. Pescado: classificação, espécies e comercialização. Ervas aromáticas e especiarias: características e efeitos benéficos, colheita, preparação e utilização. Microrganismos utilizados na indústria alimentar: caracterização, qualidade, industrialização. Avaliação da qualidade. Resíduos e subprodutos. Análise de Perigos e Riscos.
Demonstração da coerência dos conteúdos programáticos com os objetivos de aprendizagem da unidade curricular
A UC tem como objetivo a aquisição de conhecimentos e desenvolvimento de capacidades que permitam aos estudantes atuar em diferentes áreas do conhecimento nos diferentes sectores agro alimentares. Através destes conteúdos programáticos pretende-se proporcionar aos estudantes conhecimento sobre a grande diversidade de matérias primas disponíveis para a indústria alimentar, divididos em três grandes grupos: de origem vegetal, animal e microbiológico. A composição química, o valor nutricional e o controlo da qualidade são fatores chaves.
Metodologias de ensino e de aprendizagem específicas da unidade curricular articuladas com o modelo pedagógico
Sessões Presenciais: Sessões teóricas (T), sessões práticas-laboratoriais, visitas de estudo e sessões de orientação tutorial.
Trabalho Independente: Disponibilização de material de estudo para a unidade curricular, de acordo com os temas das sessões presenciais.
AVALIAÇÃO
Admissão a exame final: estar inscrito na unidade curricular.
Dispensa de exame final
1 prova escrita (PE) e 1 trabalho de pesquisa (TP).
Nota final: 0,6 (média PE) + 0,4TP maior ou igual a 10 valores; nenhum elemento pode ter classificação inferior a 8 valores.
Exame final
1 prova escrita (60%) + trabalho realizado no semestre (40%); nenhum elemento pode ter classificação inferior a 8 valores,
ou
1 prova escrita (100%).
Demonstração da coerência das metodologias de ensino e avaliação com os objetivos de aprendizagem da unidade curricular
- Nas sessões de apresentação teóricas (T) pretende-se que os estudantes conheçam a diversidade de matérias primas, a sua constituição, as suas diferentes formas de obtenção, os processos de industrialização e o controlo da sua qualidade.
- As sessões práticas de laboratório (PL) visam a avaliação da qualidade das matérias-primas, de acordo com normas e legislação vigente, tendo em vista a produção para consumo humano e animal e garantindo a segurança e qualidade alimentar.
- As sessões de orientação tutorial (OT) visam a análise da legislação aplicável, o tratamento de resultados analíticos e o acompanhamento do trabalho de pesquisa.
Bibliografia de consulta (existência obrigatória)
Aluko, R.E. (2012). Functional Foods and Nutraceuticals (Food Science Text Series). Springer Verlag. 155 pp.
Bhandari, B. (2012). Food Materials Science and Engineering. Wiley-Blackwell. 401 pp.
Campbell-Platt, G. (Ed.) (2009). Food Science and Technology. Wiley-Blackwell. 507 pp.
Campos-Montiel, R.G; Pimentel-González; D.J.; Figueira, A.C. (2013). Advances in Food Science and Technology. Wiley online Library.
Hossain, S.M. e M. A.A.M. Chowdhury. (2012). Development of Raw Materials Specification in Food Industry: an overall idea to ensure food safety and its quality in food manufacturing company. LAP LAMBERT Academic Publishing, 120 pp.
Lidon, F. e M.M. Silvestre (2007). Indústrias Alimentares. Aditivos e Tecnologia. Escolar Editora, 359 pp.
Sikorski, Z.E. (2017). Chemical and functional properties of food components. 3rd Ed. CRC Press. 535 pp.
