Tecnologias Agroindustriais I

Ocorrência: 2021/22 - 2S

Cursos

Horas Efetivamente Lecionadas

Objetivos de aprendizagem e a sua compatibilidade com o método de ensino (conhecimentos, aptidões e competências a desenvolver pelos estudantes)

Integração e desenvolvimento prático dos conhecimentos, competências e aptidões necessárias à obtenção e controlo da carne, do leite, dos produtos da pesca, ovos e mel e respetivos derivados. Aquisição de competências e aptidões nas tecnologias utilizadas e atividades envolventes. Conhecer: perspetivas atuais e futuras da produção e do consumo; etapas, produtos e processos tecnológicos para obtenção dos mesmos; formas de produção, gestão e controlo; elencar os principais grupos de referenciais regulamentares, normativos e guidelines. Os técnicos formados terão capacidade para se enquadrarem em atividades de produção, gestão e controlo, poderão estabelecer opções de negócio, terão capacidade para promover a sua formação autónoma ao longo da vida, terão a compreensão da multidisciplinaridade necessária para ligar diferentes etapas da cadeia de produção e para a resolução de problemas; e poder-se-ão integrar em atividades de I&D aplicada e promover o desenvolvimento de novos produtos.

Conteúdos programáticos

Estatísticas e tendências ao nível da carne, do leite, produtos da pesca, ovos e mel; produtos, definições e principais tipos; modos de produção; fatores envolvidos; caraterísticas da qualidade dos produtos e seus derivados; anatomofisiologia; composição, estrutura e bioquímica; etapas, instalações e equipamentos; manuseamento em vida; captura e abate de animais e preparação de carcaças; controlo sanitário; redução de tamanho; aptidões tecnológicas; transformação tecnológica: grupos de produtos e sua classificação; processos, ingredientes, instalações e equipamentos; acondicionamento, embalagem e rotulagem; armazenamento; refrigeração e congelação, armazenamento; transporte de produtos e seus derivados; exposição de produtos e seus derivados; tecnologia dos subprodutos; controlo da qualidade e da segurança; rastreabilidade; legislação, normas e guidelines; impacto ambiental; planeamento, organização e controlo de custos e rendimentos; desenvolvimento de novos produtos e serviços.

Demonstração da coerência dos conteúdos programáticos com os objetivos de aprendizagem da unidade curricular

Os conteúdos programáticos fornecem uma abordagem a todas etapas e fatores incluídos e envolvidos na cadeia de produção e compreensão do negócio; apresentam tecnologias, formas de gestão e controlo; relacionam as etapas da cadeia de produção. Isto permitirá ao estudante desenvolver estudo e trabalho autónomo que lhe permitirão alcançar conhecimentos, aptidões, métodos e competências adequadas à sua inclusão na cadeia de produção.
Serão apresentadas perspetivas atuais e futuras dos produtos de origem animal, prós e contras ligados à produção e ao consumo dos mesmos. De seguida serão apresentados os processos tecnológicos, atualmente, utilizados nas empresas, bem como os que virão previsivelmente a ser introduzidos. Com esta abordagem será posteriormente possível analisar todas as etapas e fatores e aplicar todas as ferramentas de gestão, bem como do controlo da qualidade e da segurança do produto. O estudante através destes patamares programáticos poderá contactar com todos os aspetos que o ajudarão a dominar as atividades desenvolvidas nos ¿clusters¿ de empresas ligadas a estes produtos de origem animal e a propor soluções alternativas, numa perspetiva de mudança e adaptação das empresas às condições do mercado.

Metodologias de ensino e de aprendizagem específicas da unidade curricular articuladas com o modelo pedagógico

Métodos expositivo e demonstrativo, através de:
- Sessões Presenciais: Sessões teórico-práticas, em sala e em oficinas tecnológicas e laboratórios. Tutoriais. Visitas de estudo.
Trabalho Independente: Disponibilização via Internet de material de estudo, recursos e atividades online, realização de trabalho de pesquisa escrito.

Demonstração da coerência das metodologias de ensino e avaliação com os objetivos de aprendizagem da unidade curricular

Nas sessões presenciais teórico-práticas, em sala complementadas com atividades em oficinas tecnológicas e em laboratórios, os estudantes: receberão dos docentes as principais pistas referentes ao produto, praticarão os diversos processos tecnológicos e técnicas de controlo laboratorial. Através de tutoriais expandirão autonomamente as pistas que lhes serão fornecidas e arrumarão de forma metódica ferramentas e informação e fontes de informação relevantes. As visitas de estudo permitirão o contacto com os ambientes empresariais trabalhados nas sessões presenciais e percecionados pela pesquisa do próprio estudante. O trabalho de pesquisa permitirá aos docentes, em sessões tutoriais conduzir os estudantes a atingir os objetivos propostos serem alcançados na unidade curricular e adaptar o trabalho desenvolvido ao grupo alvo.

Bibliografia de consulta (existência obrigatória)

ABERLE, E.; FORREST, J.; GERRARD, D.; MERKEL, R. A.; MILLS, E.; JUDGE, M. (2012) Principles of Meat Science. 5th ed. Kendall Hunt Publishing Company: Dubuque, 250 pp. ISBN: 978-0-7575-9995-8
BREMNER, A. H. (2002). Safety and Quality Issues in Fish Processing. CRC Press. 507 p. ISBN 9780849315404
CRANE, E., ed. lit. (1979) Honey: a comprehensive survey. London : William Heineman, reimpr.. 608 p.
CRANE, E. (1987). O livro do mel. 2ª ed. São Paulo : Nobel, 226 p.
FONSECA, W. (1985). Carne de ave e ovos: vademecum. 2ª ed. S.Paulo : Ícone,. 190 p.
FAO (2013). Milk and dairy products in human nutrition. Rome. 367 pp.
HALL, G. (2001). Tecnologia del procesado del pescado. Zagaroza: Acribia. 320 p.,. ISBN 84-200-0938-5q
Walstra, P. et al (2001). Ciencia de la leche y tecnología de los productos lácteos. Editorial Acribia, S.A. Zaragoza. 748 pp.
Ranjan, S. & Jadhav, V. J. (2015). Quality Control of Dairy and Meat Products. (1.ª ed.). Astral International Pvt. Ltd.181 pp.