Tecnologias Agroindustriais II

Ocorrência: 2021/22 - 1S

Cursos

Horas Efetivamente Lecionadas

TGAI_3A

Objetivos de aprendizagem e a sua compatibilidade com o método de ensino (conhecimentos, aptidões e competências a desenvolver pelos estudantes)

No final da presente unidade curricular o estudante terá adquirido conhecimentos, aptidões e competências que lhe permitam:
- Compreender a importância da tecnologia como forma de prolongar a vida útil dos produtos e/ou a produção de produtos inovadores de acordo com as necessidades dos consumidores. Perceber a necessidade de dispor dos conhecimentos necessários a fim de ser possível avaliar e aplicar as diferentes tecnologias em diferentes segmentos do sector alimentar.
- Ser capaz de interpretar e analisar fluxogramas de fabrico, de desenvolver processos produtivos de alimentos seguros e com elevados padrões de qualidade.
- Conhecer várias tecnologias agroindustriais de produtos de origem vegetal, com maior enfoque nas tecnologias com maior relevância na região onde a Escola se encontra implantada.

Conteúdos programáticos

Demonstração da coerência dos conteúdos programáticos com os objetivos de aprendizagem da unidade curricular

A UC tem como objectivo a aquisição de conhecimentos e desenvolvimento de capacidades que permitam aos estudantes actuar em diferentes áreas do conhecimento nos diferentes sectores agroalimentares. Através destes conteúdos programáticos pretende-se proporcionar aos estudantes a compreensão dos diagramas de fabrico, dos respectivos equipamentos utilizados e as bases científicas que apoiam as tecnologias de cada produto, segundo uma perspectiva de rentabilidade tecnológica, económica e ambiental.
A aprendizagem dos conteúdos acima referidos apresenta-se agrupada em três módulos. Pretende-se dotar o estudante de uma base técnicocientífica para compreender, no primeiro módulo, os aspectos relacionados com a maturação da uva, a vinificação de diferentes vinhos; no segundo módulo, a tecnologia do azeite e no terceiro módulo, as tecnologias relacionadas com os produtos hortofrutícolas.

Metodologias de ensino e de aprendizagem específicas da unidade curricular articuladas com o modelo pedagógico

Sessões Presenciais: Sessões teóricas (T), sessões práticas-laboratoriais, visitas de estudo e sessões de orientação tutorial.
Trabalho Independente: Disponibilização de material de estudo para a unidade curricular, de acordo com os temas das sessões presenciais.
Avaliação:
- Para a avaliação contínua é obrigatória a assistência às sessões com elementos de avaliação (A); uma das visitas de estudo é obrigatória.
- Avaliação contínua: 2 Provas Escritas (PE); 3 Fichas de trabalho (A); 1 Trabalho de pesquisa (B)
Classificação: C = 0,5 x [(PE1+PE2)/2] + 0,5 x [0,3 x A + 0,7 x B]. Aprovação requer nota mínima de 9 em cada componente.
- Todos os estudantes estão admitidos a exame final, que consiste numa prova escrita. Classificação: C = 0,7 x classificação do exame + 0,3 B.

Demonstração da coerência das metodologias de ensino e avaliação com os objetivos de aprendizagem da unidade curricular

- Nas sessões de apresentação teóricas (T) pretende-se ministrar os fundamentos teóricos, as metodologias fundamentais e perspectivar a sua aplicação, nas áreas da formação académica dos estudantes, de acordo com os conteúdos programáticos.
- As sessões práticas e de laboratório (PL) visam a aplicação dos conceitos a situações práticas, em contexto laboratorial (controlo analítico de produto). As visitas de estudo visam a materialização e ilustração, em contexto real, da aprendizagem teórica a casos concretos da indústria agroalimentar.
- As sessões de orientação tutorial (OT) visam a análise da legislação aplicável, o tratamento de resultados analíticos e o acompanhamento do trabalho de pesquisa.

Bibliografia de consulta (existência obrigatória)

Boskou, D. (2013). Olive Oil: Chemistry and Technology. 2nd Ed. AOCS Press, 331pp.
Dias-Cardoso, A. (2019). O vinho: da uva à garrafa. 2ª Ed. Âncora Editora, 444pp.
Kader A.A. (2002). Postharvest technology of horticultural crops. 3rd Ed. University of California, Agriculture and Natural Resources, Publication 3311, Oakland, 535pp.
Regulamento de execução (UE) Nº 543/2011 de 7 de julho de 2011 (estabelece regras de execução do Regulamento (CE) nº. 1234/2007 do Conselho, nos sectores das frutas e produtos hortícolas e das frutas e produtos hortícolas transformados).
Ribéreau-Gayon, P.; Dubourdieu, D., Donèche, B. & Lonvaud, A. (2006). Handbook of Enology. Wiley, vol. 2, 450pp.
Sinha, N. K.; Sidhu, J. S.; Barta, J.; Wu, J.S.B. & Cano, M.P. (2012). Handbook of fruits and fruit processing. 2nd Ed . Wiley-Blackwell.712pp.
Sinha, N. K.; Hui, Y.H.I. (2010). Handbook of vegetables and vegetables processing. 1st edition. Wiley-Blackwell. 788pp.

Observações

De acordo com o Despacho N.º 16/2021 da direção da ESAS, as aulas teóricas são ministradas em sala, com a presença de estudantes até ao limite da lotação da mesma. Num modelo de rotação semanal, os demais estudantes têm acesso às aulas teóricas a distância. As aulas práticas são presenciais. As provas de avaliação periódicas e os exames são presenciais. Nota: Caso ocorra um agravamento da epidemia da Covid-19, poderá haver redução da proporção das aulas presenciais ou mesmo a sua total substituição por ensino a distância.