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Vinificação

Código:	TVEN1155		Sigla:	VINI
Área Científica:	Indústrias Alimentares

Ocorrência: 2019/20 - 2S

Área de Ensino:

Ciência e Tecnologia Alimentar (CTA)

Cursos

Sigla	Nº de Estudantes	Plano de Estudos	Ano Curricular	Créditos	Horas Contacto	Horas Totais
TVEN	27	Aviso n.º 556/2016 de 20/01	1º	5

Horas Efetivamente Lecionadas

1ºA_VEN

Teórico-Práticas:

56,00

Docência - Horas Semanais

Teórico-Práticas:

4,00

Tipo	Docente	Turmas	Horas
Teórico-Práticas	Totais	1	4,00
	Ana Teresa da Cunha Machado Ribeiro - ESA		1,33
	Helena Maria Cordeiro de Sousa Mira - ESA		2,67

Docência - Responsabilidades

Docente	Responsabilidade
Helena Maria Cordeiro de Sousa Mira - ESA	Responsável

Objetivos de aprendizagem e a sua compatibilidade com o método de ensino (conhecimentos, aptidões e competências a desenvolver pelos estudantes)

Aquisição de conhecimentos teóricos e práticos da maturação da uva até ao fabrico dos diversos tipos de vinhos e o seu controlo analítico básico.

Conteúdos programáticos

1.Importância económica e social da vitivinicultura nacional e Mundial. 2. Estudo da matéria-prima. 3. Fermentações alcoólica e maloláctica e seus controlos. 4. Operações comuns às diversas vinificações: aplicação de leveduras, bactérias, enzimas, nutrientes e outros adjuvantes das fermentações. 5. Operações mecânicas da vinificação. 6. Vinificação de Bica Aberta (vinhos brancos): técnicas e diagramas diversos. 7. Vinificação de Curtimenta (vinhos tintos). 8. Vinificações Especiais (Adamados, Espumantes e Licorosos). 9. O papel do SO2 na vinificação. 10. Determinações laboratoriais.

Demonstração da coerência dos conteúdos programáticos com os objetivos de aprendizagem da unidade curricular

A aprendizagem das matérias acima referidas tem por objectivo dotar o aluno de uma base técnico-científica para compreender e integrar os conceitos, por forma a ficarem aptos a poderem trabalhar em adega, na produção de vinhos, no controlo da qualidade de vinhos.

Metodologias de ensino e de aprendizagem específicas da unidade curricular articuladas com o modelo pedagógico

Sessões Presenciais: teóricas (T), expositivas, complementadas com sessões práticas, de laboratório e visitas de estudo (PL) e orientação tutorial (OT).

Avaliação contínua:
Realização de 5 trabalhos práticos (a cada um corresponderá 5% da nota final de dispensa) (TP);
Duas provas escritas (PE)
Condição para admissão a exame final: estar inscrito na unidade curricular.
Condições para dispensa de exame final:
Obter um mínimo de 8 valores em cada um dos elementos de avaliação
Assistência a, pelo menos, 75% das aulas, seminários e visitas de estudo (exceto para trabalhadores estudantes).
Fórmula de Dispensa:
DISP = média PE*0,75 + TP* 0,25 ; DISP maior ou igual a 10.

Exame final:
Uma prova escrita (PEX) e uma prova laboratorial (PL).
EX = 0,7 PEX + 0,3 PL; nota mínima em cada prova: 8 (oito) valores.

Demonstração da coerência das metodologias de ensino e avaliação com os objetivos de aprendizagem da unidade curricular

Nas sessões expositivas serão apresentados os conceitos e metodologias fundamentais à compreensão dos conteúdos programáticos, complementados nas aulas práticas laboratoriais e na adega.

Bibliografia de consulta (existência obrigatória)

Curvelo-Garcia, A.S., Barros, P. 2015. - Química Enológica, Métodos Analíticos. Agrobook. 823pp.

Dias-Cardoso, A. (2007). O vinho: da uva à garrafa. Âncora Editora. 424pp.

Iland, P; Bruer, N., Edward, G.; Caloghiris, S., Wilkes, E. (2011). Chemical Analysis of Grapes and Wine: Techniques and Concept 2^nd.edition. Patrick Iland Wine Promotions, 118 pp.

Iland, P.; Bruer, N.; Ewart, A.; Markides, A.; Sitters, J. (2004). Monitoring the winemaking process from grapes to wine techniques and concepts. Patrick Iland Wine Promotions 116pp.

Ribéreau-Gayon, P.; Dubourdieu, D., Donèche, B.; Lonvaud, A. (2006). Handbook of Enology. Volume 1: The Microbiology of Wine and Vinifications 497 pp.

Ribéreau-Gayon, P.; Glories, Y., Maujean, A.; Dubourdieu, D (2006). Handbook of Enology. Volume 2: The Chemistry of Wine Stabilization and Treatments. 450 pp.