Viticultura e Enologia

Ocorrência: 2024/25 - 2S

Cursos

Horas Efetivamente Lecionadas

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Objetivos de aprendizagem e a sua compatibilidade com o método de ensino (conhecimentos, aptidões e competências a desenvolver pelos estudantes)

Esta Unidade Curricular (UC) tem como objetivo fornecer uma visão abrangente dos principais aspetos relacionados com as áreas de conhecimento da Viticultura e da Enologia, nomeadamente:
- Compreender a caracterização e descrição morfológica e genética das Vitáceas em Portugal.
- Conceptualizar e ilustrar a importância da seleção e melhoramento das videiras existentes e preservação das variedades em risco de extensão.
- Adquirir e aplicar conhecimento sobre derivados e sub-produtos da uva e do vinho, bem como sobre os produtos subsidiários para a indústria vinícola.
- Adquirir e aplicar conhecimento sobre conservação e estabilização de vinhos.
- Compreender e estabelecer a ligação entre a Viticultura e a Enologia. 

Conteúdos programáticos

Demonstração da coerência dos conteúdos programáticos com os objetivos de aprendizagem da unidade curricular

Os conteúdos programáticos da UC estão alinhados com os objetivos de aprendizagem.
O conteúdo do Módulo 1 permite adquirir competências relacionadas com a da caracterização e descrição morfológica e genética das Vitáceas em cultura em Portugal. Permite a demonstração de conhecimento teórico sobre a seleção e melhoramento das videiras existentes e preservação das variedades em risco de extensão, e a produção de uvas de mesa e sua conservação pós-colheita.
O conteúdo do Módulo 2 permite a aquisição de competências relacionadas com os produtos derivados da uva e do vinho e os subprodutos, bem como da conservação e estabilização do vinho. 

Metodologias de ensino e de aprendizagem específicas da unidade curricular articuladas com o modelo pedagógico

Metodologias de Ensino:
- Método expositivo e método demonstrativo.
- Método ativo (desenvolvimento de trabalho pratico/pesquisa).
- Utilização da plataforma de Videoconferência Colibri, sempre que se justificar.
- Disponibilização na Plataforma Moodle de todo o material inerente ao funcionamento da Unidade Curricular.

Avaliação

Os estudantes inscritos na UC estão admitidos a exame final.
A avaliação contínua consiste na realização de uma prova escrita (PE) e uma ficha (TP), com a seguinte ponderação:

Demonstração da coerência das metodologias de ensino e avaliação com os objetivos de aprendizagem da unidade curricular

As metodologias de ensino encontram-se relacionadas com os objetivos de aprendizagem ao nível conceptual, de aquisição de domínios e capacidades teóricas e práticas. Assim, pretende-se fornecer conhecimentos nos temas mais relevantes que envolvem o domínio da Viticultura e Enologia.
As aulas teórico-práticas possibilitam a aquisição de competências de uma forma integrada entre conceitos teóricos e práticos, contribuem para o desenvolvimento de capacidades individuais e de grupo. As metodologias de ensino preconizadas promovem: eficiente aprendizagem, interação entre os estudantes e entre o docente e os estudantes.
O domínio dos conceitos teóricos permitirá consolidar no estudante uma atitude de autonomia e capacidade crítica que vão de encontro aos objetivos de aprendizagem. O trabalho individual/grupo que envolve a descoberta guiada é suportado pelo apoio do docente, nas aulas tutoriais.

Bibliografia de consulta (existência obrigatória)

Bohm, J. (2010). Portugal vitícola, o grande livro das castas. Chaves Ferreira publicações S.A. Lisboa. 320p
Catálogo de Clones Selecionados, 2018. Associação Portuguesa para a Diversidade da videira. PORVID.
Castro, R.; Cruz, A.; Botelho, M. (2015). Manual de Sistemas de Condução da Vinha. Ed. Bayer, 192pp.
IVV, Instituto da Vinha e do Vinho (2014). Catálogo de castas para vinho, cultivadas em Portugal. Lisboa. Vol 1 e vol 2.
Dias-Cardoso, A. (2019). O vinho: da uva à garrafa. 2ª Ed. Agrobook, 444 pp.
Keller, M. (2015). The Science of Grapevines: Anatomy and Physiology. Ed. Academic Press, 509pp.
Magalhães, N. (2015). Tratado de Viticultura: a videira a vinha e o terroir. 2ª ed. rev. atual
Reynier, A. (1989). Manuel de Viticulture. Ed. Muni-Prensa
Ribéreau-Gayon, P.; Dubourdieu, D., Donache, B. & Lonvaud, A. (2006). Handbook of Enology. Vol. 1. 2nd edition. Wiley.497 pp.; vol 2, 450 pp.