Objetivos de aprendizagem e a sua compatibilidade com o método de ensino (conhecimentos, aptidões e competências a desenvolver pelos estudantes)
Esta Unidade Curricular (UC) tem como objetivo fornecer uma visão abrangente dos principais aspetos relacionados com as áreas de conhecimento da Viticultura e da Enologia, nomeadamente: - Compreender a caracterização e descrição morfológica e genética das Vitáceas em Portugal. - Conceptualizar e ilustrar a importância da seleção e melhoramento das videiras existentes e preservação das variedades em risco de extensão. - Adquirir e aplicar conhecimento sobre derivados e sub-produtos da uva e do vinho, bem como sobre os produtos subsidiários para a indústria vinícola. - Adquirir e aplicar conhecimento sobre conservação e estabilização de vinhos. - Compreender e estabelecer a ligação entre a Viticultura e a Enologia.
Conteúdos programáticos
Modulo 1. Viticultura Modulo 1.1 Fundamentos vitícolas e sistemas de produção: Enquadramento do sector vitivinícola; Sistemática e biologia da videira; Instalação da vinha e gestão do solo vitícola; Operações culturais da vinha Modulo 1.2 Funcionamento, adaptação e viticultura de precisão: Recursos genéticos e material vegetal; Alterações climáticas e adaptação da viticultura; Relações hídricas da vinha e viticultura de precisão; Tecnologias de produção de uvas de mesa e Integração e apoio à decisão em viticultura. Módulo 2. Enologia 1. Vinificação de diferentes tipos de vinhos. 2. Derivados da uva e do vinho e sub-produtos. 3. Conservação e Estabilização de vinhos 4. Trinómio rolha de cortiça, garrafa e vinho.
Demonstração da coerência dos conteúdos programáticos com os objetivos de aprendizagem da unidade curricular
Módulo 1.1 Os conteúdos fornecem as bases científicas e técnicas essenciais para a compreensão da videira e dos sistemas de produção vitícola. A abordagem à biologia da videira, instalação da vinha, gestão do solo e operações culturais permite aos estudantes adquirir competências fundamentais para a condução e gestão racional da vinha. Estes conhecimentos sustentam a tomada de decisão técnica em contextos produtivos.
Módulo 1.2 Aprofunda-se o funcionamento fisiológico da videira e a sua adaptação às alterações climáticas, integrando recursos genéticos, relações hídricas e viticultura de precisão. Os conteúdos promovem a compreensão do uso de tecnologias e ferramentas de apoio à decisão para otimização da produção e sustentabilidade. Contribui para o desenvolvimento de uma visão integrada e inovadora da viticultura moderna. O conteúdo do Módulo 2 permite a aquisição de competências relacionadas com os produtos derivados da uva e do vinho e os subprodutos, bem como da conservação e estabilização do vinho.
Metodologias de ensino e de aprendizagem específicas da unidade curricular articuladas com o modelo pedagógico
Metodologias de Ensino: - Método expositivo e método demonstrativo. - Método ativo (desenvolvimento de trabalho pratico/pesquisa). - Utilização da plataforma de Videoconferência Teams, sempre que se justificar. - Disponibilização na Plataforma Moodle de todo o material inerente ao funcionamento da Unidade Curricular.
Avaliação
Avaliação: Os estudantes inscritos na UC estão admitidos a exame final. A avaliação do módulo 1 baseia-se na realização de um trabalho escrito (TPG). Os estudantes que não o entregarem ficam automaticamente sujeitos à realização de exame final. A avaliação do módulo 2 consiste na realização de uma prova escrita (PE) Na avaliação contínua, a classificação final resulta da seguinte ponderação: CF = 0,5 PE+0,50 TPG (50% trabalho escrito + 30% apresentação + 20% discussão). Cada elemento de avaliação deverá ter no mínimo 10 valores.
Está prevista a dispensa parcial de um dos módulos em exame final.
Demonstração da coerência das metodologias de ensino e avaliação com os objetivos de aprendizagem da unidade curricular
As metodologias de ensino encontram-se relacionadas com os objetivos de aprendizagem ao nível conceptual, de aquisição de domínios e capacidades teóricas e práticas. Assim, pretende-se fornecer conhecimentos nos temas mais relevantes que envolvem o domínio da Viticultura e Enologia. As aulas teórico-práticas possibilitam a aquisição de competências de uma forma integrada entre conceitos teóricos e práticos, contribuem para o desenvolvimento de capacidades individuais e de grupo. As metodologias de ensino preconizadas promovem: eficiente aprendizagem, interação entre os estudantes e entre o docente e os estudantes. O domínio dos conceitos teóricos permitirá consolidar no estudante uma atitude de autonomia e capacidade crítica que vão de encontro aos objetivos de aprendizagem. O trabalho individual/grupo que envolve a descoberta guiada é suportado pelo apoio do docente, nas aulas tutoriais.
Bibliografia de consulta (existência obrigatória)
Castro, R.; Cruz, A.; Botelho, M. (2015). Manual de Sistemas de Condução da Vinha. Ed. Bayer, 192pp. IVV, Instituto da Vinha e do Vinho (2014). Catálogo de castas para vinho, cultivadas em Portugal. Lisboa. Vol 1 e vol 2. Dias-Cardoso, A. (2019). O vinho: da uva à garrafa. 2ª Ed. Agrobook, 444 pp. Keller, M. (2015). The Science of Grapevines: Anatomy and Physiology. Ed. Academic Press, 509pp. IVV, Instituto da Vinha e do Vinho (2014). Catálogo de castas para vinho, cultivadas em Portugal. Lisboa. Vol 1 e vol Keller, M. (2015). The Science of Grapevines: Anatomy and Physiology. Ed. Academic Press, 509pp. Magalhães N. Tratado de Viticultura A Videira a Vinha e o Terroir. Ed. editor: Esfera Poética.608 pp. Ribéreau-Gayon, P.; Dubourdieu, D., Donache, B. & Lonvaud, A. (2021). Handbook of Enology. Vol. 2. 3rd edition. Wiley.497 pp.; vol 2, 450 pp.
