Gestão da Produção na Indústria Alimentar

Código:	MEAL1102		Sigla:	GPIA
Área Científica:	Ciência e Tecnologia Alimentar

Ocorrência: 2026/27 - 2T

Área de Ensino:

Ciência e Tecnologia Alimentar (CTA)

Cursos

Sigla	Nº de Estudantes	Plano de Estudos	Ano Curricular	Créditos	Horas Contacto	Horas Totais
MEAL	4	Registo n.º R/A-Cr 165/2011/AL01	1º	5	45	125

Horas Efetivamente Lecionadas

Docência - Horas Semanais Teórico-Práticas: 6,00 Tipo Docente Turmas Horas Teórico-Práticas Totais 1 6,00 Maria Adelaide Mota Oliveira - ESA   4,00 Paula Lúcia da Mata Silvério Ruivo - ESA   2,00

Docência - Responsabilidades Docente Responsabilidade Maria Adelaide Mota Oliveira - ESA Responsável

Objetivos de aprendizagem e a sua compatibilidade com o método de ensino (conhecimentos, aptidões e competências a desenvolver pelos estudantes)

O objetivo desta unidade curricular (UC) é fornecer informação aprofundada sobre alguns temas da gestão da produção. Pressupõe-se que os estudantes já adquiriram alguns conceitos de gestão de operações durante o 1.º ciclo de estudos.
No final da UC os estudantes deverão atingir os seguintes objetivos de aprendizagem (OA):
OA 1 - compreender a importância, os principais desafios e o papel estratégico das operações de produção, bem como a sua contribuição para a competitividade das empresas alimentares;
OA 2 - possuir conhecimentos teóricos sobre os principais conceitos de gestão da produção;
OA 3 - possuir conhecimentos teóricos e empíricos sobre as principais técnicas e ferramentas utilizadas na tomada de decisão e na resolução de problemas ligados à gestão da produção (planeamento da produção, gestão de projetos, melhoria contínua, cadeia de abastecimentos e inventários) em empresas alimentares;
OA 4 - relacionar conceitos teóricos com práticas reais das empresas.

Conteúdos programáticos

1. Estratégia de operações (perspetivas, prioridades competitivas).
2. Planeamento da produção (Planeamento agregado - método do transporte, Plano mestre da produção [MPS], Planeamento da requisição de materiais [MRP], Indicadores de produtividade [KPI], Teoria das restrições).
3. Gestão de projetos (Planeamento, programação e controlo de projetos, técnicas de gestão de projetos).
4. Melhoria continua (Gestão pela Qualidade Total, Lean, Reengenharia, 6-sigma, lean sigma).
5. Cadeia de abastecimentos (compras, aprovisionamento e logística).
6. Gestão de inventários (tipos de inventário, análise ABC, modelos de aprovisionamento).
7. Seminários com profissionais da indústria alimentar sobre temas de gestão da produção e desafios por eles criados.

Demonstração da coerência dos conteúdos programáticos com os objetivos de aprendizagem da unidade curricular

O ponto 1 foi concebido para alcançar o OA 1.
Os OA 2 e 3 serão alcançados através dos pontos 2., 3., 4., 5. e 6.
Para o alcance do OA 4 contribuirão todos os pontos, com especial destaque para o ponto 7.

Metodologias de ensino e de aprendizagem específicas da unidade curricular articuladas com o modelo pedagógico

As sessões da UC são de natureza teórico-prática (TP) maioritariamente em regime presencial, onde se combinam as metodologias expositiva, demonstrativa e participativa. Os estudantes serão solicitados a participar na discussão dos conceitos para a sua consolidação, na resolução de exercícios e na discussão de casos de empresas alimentares.
Nas horas de orientação tutorial os estudantes serão apoiados na realização dos exercícios propostos, na pesquisa de bibliografia adequada e na preparação do trabalho de grupo.
As sessões de Seminário serão realizadas com convidados, profissionais da área da gestão da produção em empresas alimentares e permitirão aos estudantes o contacto com a realidade e desafios da área e a interação com aqueles profissionais. Os estudantes serão incentivados a preparem-se para estas sessões de modo a facilitar o debate com os convidados.

Avaliação

Avaliação contínua: 1 prova escrita individual (PE), 1 trabalho de grupo (TG), com apresentação escrita e discussão oral e participação nos seminários e nas atividades das aulas (PSA).
Condições para dispensa total: 50 % PE + 40 % TG + 10 % PSA. O resultado terá de ser igual ou superior a 10 valores e a classificação terá de ser igual ou superior a 10 valores em cada um dos elementos de avaliação.
Exame final: prova escrita cuja aprovação requer uma classificação igual ou superior a 10 valores.
Avaliação do exame final: estudantes que vão diretamente a exame - prova escrita (100 %). Estudantes que não obtiveram aprovação na avaliação contínua, mas cuja classificação do TG e PSA foi igual ou superior a 10 valores: 50 % PE + 40 % TG + 10 % PSA. A classificação obtida na prova escrita terá de ser igual ou superior a 10 valores.

Demonstração da coerência das metodologias de ensino e avaliação com os objetivos de aprendizagem da unidade curricular

As aulas TP, de natureza expositiva, demonstrativa e participativa, apoiam os OA 1, OA 2 e OA 3. A prova escrita, avaliará a consolidação dos conhecimentos teóricos e teórico-práticos relativos àqueles OA.
A OT permitirá a consolidação dos conceitos dando suporte aos OA 1, OA 2, OA 3 e OA 4.
Os seminários, ao facilitar a interação com a indústria, permitirão a concretização do OA 4.
A capacidade de aplicar os conceitos relacionados com OA 2 e OA 3 será avaliada pelo trabalho de grupo. A apresentação oral do trabalho permitirá aferir e melhorar as competências comunicacionais.

Bibliografia de consulta (existência obrigatória)

Cachon, G., & Terwiesch, C. (2019). Matching supply with demand: An Introduction to operations management (4th ed.). McGraw-Hill
Education.
Heizer, J., Render, B., & Munson, C. (2023). Operations Management - Sustainability and supply chain management (14th ed.). Pearson Education, Inc.
Lisboa, J. & Gomes, C. (2018). Gestão de Operações (3.ª ed.). Vida Económica.
Schroeder, R.G. (2011). Operations Management: Contemporary concepts and cases (5th ed.). McGraw-Hill/Irwin.
Slack, N., Brandon-Jones, A. & Burgess, N. (2022). Operations Management (10th ed.). Pearson Education Limited.