Objetivos de aprendizagem e a sua compatibilidade com o método de ensino (conhecimentos, aptidões e competências a desenvolver pelos estudantes)
Dotar o estudante de conhecimentos, aptidões e competências para intervir em processos de transformação e inovação, com ênfase na sustentabilidade e segurança alimentar. A abordagem às tecnologias emergentes, para obtenção de produtos alimentares, será
assegurada através da adoção de metodologias de ensino ativas e dinâmicas que projetem a natureza prática e em constante evolução do sector.
Os estudantes deverão identificar e compreender os fundamentos teóricos e aplicações práticas das tecnologias emergentes na indústria alimentar, avaliar a sua viabilidade no desenvolvimento de novos produtos alimentares, garantindo a segurança e qualidade alimentar e promover a sustentabilidade e redução de resíduos.
Conteúdos programáticos
Abordagem às recentes tecnologias de processamento de alimentos: irradiação, luz pulsada, luz ultravioleta, micro-ondas; aquecimento óhmico, termossonicação, ozonização; altas pressões; ultrassom; plasma frio, entre outros).
Inovação na embalagem: abordagem às exigências da embalagem dos alimentos; a nanotecnologia na criação de embalagens ativas e
inteligentes, micro e nano encapsulação; a inteligência artificial e aplicação de sensores na digitalização e automação de processos e
embalagens alimentares.
Tecnologia enzimática aplicada à indústria alimentar, proteínas alternativas (fermentação de precisão e de biomassa, entre outros a
fermentação de precisão para caseínas, albuminas; carne cultivada e uso de enzimas em bases vegetais).
Atualização sobre as novas tecnologias emergentes.
Demonstração da coerência dos conteúdos programáticos com os objetivos de aprendizagem da unidade curricular
É feita uma revisão e aprofundamento das recentes tecnologias para obtenção de alimentos e atualização face à contínua inovação.
Pretende-se, desta forma, dotar os estudantes da capacidade de seleção de diferentes metodologias aplicadas à tecnologia alimentar.
Metodologias de ensino e de aprendizagem específicas da unidade curricular articuladas com o modelo pedagógico
As metodologias de ensino adotadas serão de aprendizagem ativas, centradas no estudante. Após abordagem teórica dos temas referidos no conteúdo programático, os estudantes serão convidados a explorar a informação existente sobre estas recentes e novas tecnologias emergentes, utilizando-se estratégias de aprendizagem baseadas em resolução de problemas e em projetos, desafiando os estudantes a resolver situações reais de processamento alimentar, desde a seleção da tecnologia adequada até à avaliação da eficiência na obtenção de um alimento com qualidade e sustentável.
Serão promovidas dinâmicas colaborativas, com trabalhos em pequenos grupos, para análise e discussão crítica de artigos científicos e outras referências bibliográficas, permitindo aos estudantes desenvolver uma perspetiva analítica e crítica sobre o potencial e os desafios das inovações.
Avaliação
Avaliação contínua: 2 trabalhos de revisão (Aprendizagem Baseada em Projetos e resolução de problemas) (70%) + avaliação individual escrita (30%). Todos os elementos de avaliação deverão ter classificação > ou = a 10 valores. A nota de dispensa deverá ser > ou = 10 valores. Exame final: 1 prova escrita (PE) (100%). É obrigatória classificação > ou = 10 valores.
Demonstração da coerência das metodologias de ensino e avaliação com os objetivos de aprendizagem da unidade curricular
As metodologias de ensino adotadas permitem a participação ativa dos estudantes e estão diretamente alinhadas com os objetivos de
aprendizagem, que incluem conhecer, compreender e adquirir uma análise crítica sobre a implementação das novas tecnologias,
perspetivar a utilização das que se encontram ainda em estudo e aplicação das mesmas na obtenção de novos produtos alimentares.
A avaliação contínua, centrada na avaliação da capacidade de pesquisa de referências bibliográficas, de obtenção de dados obtidos nos estudos científicos e a capacidade crítica na sua implementação na obtenção de produtos alimentares (desenvolvimento de trabalhos de revisão) e a prova individual, reforça o objetivo de os estudantes desenvolverem competências práticas, analíticas e de inovação, preparando-os para um setor que está em constante evolução.
Bibliografia de consulta (existência obrigatória)
Arvanitoyannis, I. S. (2010). Irradiation of Food Commodities. Academic Press. Donna, C. J., Feeherry, F.E. & Dunne, C.P. (2007). High Pressure Processing of Foods. Blackwell Publishing. Fellows, P. (2009). Food Processing Technology Principles and Pratice, 3rd Ed. CRC Press. McClements, D. (2022). Food Nanotechnology. De Gruyter Ed., 192pp. Rosenthal, A. et al. (2022). Emerging Technologies for Food Processing. Elsevier.
