Objetivos de aprendizagem e a sua compatibilidade com o método de ensino (conhecimentos, aptidões e competências a desenvolver pelos estudantes)
Dotar o estudante de conhecimentos, aptidões e competências avançadas para a compreensão, implementação, auditoria e melhoria de sistemas de gestão da qualidade aplicados à indústria alimentar. Pretende-se que o estudante seja capaz de interpretar, integrar e avaliar requisitos normativos, legais e organizacionais associados à gestão da qualidade, à segurança do consumidor, à integridade alimentar e à conformidade documental. O estudante deverá adquirir competências para análise crítica de evidências, gestão de não conformidades, definição de indicadores, planeamento estatístico de verificação e tomada de decisão (aceitar/rejeitar um lote) com base em risco estatístico, avaliação de desempenho organizacional e promoção de cultura de qualidade alinhada com práticas de melhoria contínua e responsabilidade profissional no setor alimentar.
Conteúdos programáticos
Conceitos, evolução e princípios da gestão da qualidade; liderança, ética e responsabilidade do operador económico; cultura
organizacional e cultura de segurança e qualidade alimentar. Estrutura de Alto Nível e integração de sistemas. Enquadramento normativo:
ISO 9001 e 22000, FSSC 22000, BRCGS Food Safety e IFS Food; diferenças, complementaridade e reconhecimento no setor alimentar.
Due diligence, responsabilidade legal, Food Defense, Food Fraud, TACCP e VACCP; rastreabilidade, recall e withdrawal. Planeamento,
execução e reporte de auditorias internas e externas; gestão documental, conformidade, não conformidades, ações corretivas e
indicadores de desempenho. O procedimento PDCA e o papel dos KPIs e das Cartas de Controlo/Amostragem. Planos de amostragem
usados para determinar o nível de qualidade aceitável para um produto ou processo. Cálculo do Tamanho da Amostra, Critérios de
Aceitação e Rejeição. Planos de Amostragem Única, Dupla, Tripla, Sequencial e Múltipla
Demonstração da coerência dos conteúdos programáticos com os objetivos de aprendizagem da unidade curricular
Os conteúdos programáticos articulam a compreensão sistémica da gestão da qualidade com competências avançadas de auditoria e
capacitam para uma análise crítica. Os dados (KPIs, Cartas de Controlo, resultados de amostragem) são usados como evidência objetiva da verificação, garantindo que as melhorias sejam baseadas em critérios estatísticos, impulsionando a melhoria contínua de forma eficaz.
A progressão desde fundamentos e cultura organizacional até digitalização e gestão de dados permite desenvolver competências
profissionais que assumem funções de coordenação, tomada de decisão e responsabilidade técnica em sistemas de gestão. A ênfase na responsabilidade legal, integridade alimentar, due diligence e digitalização reforça a coerência com os objetivos da unidade curricular e com as exigências atuais da indústria alimentar.
Metodologias de ensino e de aprendizagem específicas da unidade curricular articuladas com o modelo pedagógico
As metodologias de ensino adotadas serão de aprendizagem ativas, centradas no estudante.
Aulas teóricas com análise crítica de referenciais normativos e organizacionais.
Aulas teórico práticas com estudo de casos reais, integração multinorma e discussão de evidências estatísticas. Simulação de auditorias, análise documental, aplicação de KPIs e avaliação crítica de planos de amostragem.
Seminários com especialistas da indústria alimentar, consultores, entidades certificadoras e organismos oficiais.
Ensino a distância com análise colaborativa de documentação e dos principais referencias em estudo.
Serão promovidas dinâmicas colaborativas, com trabalhos em pequenos grupos, discussão orientada de casos, e análise crítica de
cenários, de modo a desenvolver competências de comunicação, tomada de decisão e trabalho em equipa.
Avaliação
A avaliação reflete a natureza ativa e participativa das metodologias utilizadas na unidade curricular, valorizando a aplicação prática dos conhecimentos, a resolução de problemas reais e o desenvolvimento de competências transversais. Avaliação contínua: 1 trabalho de grupo (Aprendizagem Baseada em Projetos e resolução de problemas) (35%) + 1 relatório individual de participação em seminários (35%) + avaliação individual escrita (30%). Todos os elementos de avaliação deverão ter classificação > ou = a 10 valores. A nota de dispensa deverá ser > ou = 10 valores. Exame final: 1 prova escrita (PE) (100%). É obrigatória classificação > ou = 10 valores.
Demonstração da coerência das metodologias de ensino e avaliação com os objetivos de aprendizagem da unidade curricular
As metodologias de ensino adotadas permitem a participação ativa dos estudantes e estão diretamente alinhadas com os objetivos de aprendizagem previstos nos objetivos da unidade curricular.
A combinação de aulas teóricas, teórico¿práticas, seminários e orientação tutorial foi concebida para promover a aquisição integrada de conhecimentos avançados, capacidades analíticas e competências de aplicação em contexto real. As aulas teóricas asseguram o
enquadramento conceptual e normativo necessário à compreensão dos sistemas de gestão da qualidade e da sua articulação com a
responsabilidade legal, a integridade alimentar e a cultura organizacional. As aulas teóricas¿práticas e a orientação tutorial permitem a interpretação crítica de referenciais, a análise de casos reais, a simulação de auditorias, a adequação de planos de amostragem, ou seja, de métodos para selecionar subconjuntos (amostras) de produtos ou dados para inspeção, permitindo inferir a qualidade do lote inteiro, fornecendo evidência estatística sobre a gestão da conformidade ou não conformidade e na melhoria contínua.
Os seminários com especialistas externos aproximam os estudantes das práticas profissionais e dos desafios atuais da indústria,
reforçando as competências de nível avançado previstas para o ciclo de estudos. A avaliação contínua, baseada num trabalho de
grupo/estudo de caso, numa prova individual escrita, assegura a correspondência entre o desenvolvimento de competências e a sua
verificação formal: o trabalho em grupo mobiliza a integração de requisitos normativos, indicadores e seleção de planos de amostragem; a prova individual avalia a compreensão crítica e a capacidade de análise independente. Esta articulação entre metodologias e modelo de avaliação assegura a coerência com os objetivos da Unidade Curricular e com o perfil de competências esperado, atualmente, de um mestre em Engenharia Alimentar.
Bibliografia de consulta (existência obrigatória)
NP EN ISO 9001:2015 ¿ Sistemas de Gestão da Qualidade. ISO 22000:2018 Sistemas de Gestão da Segurança Alimentar. FSSC 22000 ¿ Food Safety Certification Scheme Guidance. BRCGS Food Safety v9 ¿ Global Standard for Food Safety. IFS Food v8 ¿ International Featured Standard for Food. Codex Alimentarius ¿ General Principles of Food Hygiene. Regulamento (CE) n.º 178/2002 ¿ Princípios gerais da legislação alimentar. Regulamento (UE) n.º 1169/2011 ¿ Informação ao consumidor. Regulamento (UE) n.º 852/2004 ¿ Higiene dos géneros alimentícios. Griffith, C. (2020). The Culture of Food Safety. Elsevier. Mortimore, S., & Wallace, C. (2013). Food Industry Quality Systems. Springer. Hoorfar, J. (Ed.) (2011). Case Studies in Food Safety and Quality Improvement. Wiley-Blackwell. Montgomery, D.C. (2020). Introduction to Statistical Quality Control. Wiley. Hampel, A. et al. (2021). Food Integrity and Fraud in the Food Chain. Academic Press
