Tecnologia dos Produtos de Origem Vegetal

Ocorrência: 2023/24 - 2S

Cursos

Horas Efetivamente Lecionadas

QANH_2A

Objetivos de Aprendizagem (conhecimento, aptidões e competências a desenvolver pelos estudantes)

Aquisição de conhecimentos teóricos e práticos sobre as tecnologias de hortofrutícolas com maior relevância na região onde a Escola se encontra implantada e para o país, em particular vinificação de uvas (para a produção de vinho), tomate e azeite.

Conteúdos programáticos

I. Vinificação: 1. Da vinha à adega. 2. Operações pré-fermentativas. 3. Fermentações alcoólica e maloláctica. 4. Vinificação de Bica Aberta 5. Vinificação de Curtimenta. 6. Vinificações Especiais. 7. Analises laboratoriais. II. Tecnologia vinagreira. III. Tecnologia dos hortofrutícolas: 1. Agentes e mecanismos de deterioração dos produtos hortofrutícolas. 2. Operações genéricas da tecnologia das hortofrutícolas: 3. Tecnologia do concentrado de tomate. 4. Tecnologia dos sumos. IV. Tecnologia da extracção do azeite.

Demonstração da Coerência dos Conteúdos Programáticos com os Objetivos de Aprendizagem da Unidade Curricular

A aprendizagem das matérias acima referidas apresenta-se agrupada em dois módulos. Dota o aluno de uma base técnico-científica para compreender, no primeiro módulo, os aspectos relacionados com a maturação da uva, a vinificação de diferentes vinhos, e o seu controlo analítico básico; e no segundo módulo as tecnologias de alguns produtos hortofrutícolas.

Metodologia de Ensino (Avaliação incluída)

Método: expositivo (sessões teóricas), demonstrativo e ativo (sessões práticas e desenvolvimento do trabalho de pesquisa).
Avaliação contínua: 2 provas escritas (PE1 e PE2) e 1 trabalho de pesquisa escrito em grupo (TPG), com apresentação (escrita 80% e apresentação 20%).
Condições para dispensa total: [70%(PE1+PE2)/2] +30%(TPG); a soma destas parcelas tem de ser >=10 valores e com classificação >=8 valores em cada uma das provas escritas (PE). 

Demonstração da Coerência das Metodologias de Ensino com os Objetivos de Aprendizagem da Unidade Curricular

Nas sessões expositivas serão apresentados os conceitos e metodologias fundamentais à compreensão dos conteúdos programáticos, complementados nas aulas práticas laboratoriais. Serão realizadas visitas de estudo a indústrias hortofrutícolas da região: adega, lagar de azeite e unidade de processamento do tomate.

Bibliografia de consulta (existência obrigatória)

Boskou, D. (2013). Olive Oil: Chemistry and Technology. 2nd. Edition. AOCS Press, 331pp.
Dias-Cardoso, A. (2007). O vinho: da uva à garrafa. 1ª Ed. Âncora Editora, 424 pp.
Gundstone F.D.; Harwood, J.L. & Dijkstra, A.J. (2007). The Lipid Handbook. 3rd edition.CRC Press, 1472 pp.
Iland, P.; Bruer, N.; Ewart, A.; Markides, A. & Sitters, J. (2004). Monitoring the winemaking process from grapes to wine techniques and concepts, 2nd edition. Patrick Iland Wine Promotions Pty, 116 pp.
Ribéreau-Gayon, P.; Dubourdieu, D., Donèche, B. & Lonvaud, A. (2006). Handbook of Enology. Vol. 1. 2nd edition. Wiley.497 pp.
Ribéreau-Gayon, P.; Dubourdieu, D., Donèche, B. & Lonvaud, A. (2006). Handbook of Enology. Vol 2. 2nd edition. Wiley.450 pp.
Sinha, N. K.; Sidhu, J. S.; Barta, J.; Wu, J.S.B. & Cano, M.P. (2012). Handbook of fruits and fruit processing. 2nd edition. Wiley-Blackwell.712 pp.
Sinha, N. K.; Hui, Y.H.I. (2010). Handbook of vegetables and vegetables processing. 1st edition. Wiley-Blackwell. 788 pp.