Microbiologia Aplicada

Ocorrência: 2026/27 - 1T

Cursos

Horas Efetivamente Lecionadas

Objetivos de aprendizagem e a sua compatibilidade com o método de ensino (conhecimentos, aptidões e competências a desenvolver pelos estudantes)

Conteúdos programáticos

Recomendações e regras para análise microbiológica de alimentos. Métodos clássicos e avançados de análise microbiológica de alimentos (métodos físicos, químicos, imunológicos e de biologia molecular). Garantia da qualidade na análise microbiológica

Demonstração da coerência dos conteúdos programáticos com os objetivos de aprendizagem da unidade curricular

Considerando as principais temáticas abordadas no contexto teórico-prático, procura-se a aquisição e aprofundamento de conhecimentos compatíveis com as competências a adquirir: coordenação de análises laboratoriais, adaptação a novas ferramentas e tecnologias. A abordagem às técnicas avançadas de análise microbiológica de alimentos é realizada através de exemplos dos métodos físicos, químicos, imunológicos e de biologia molecular, com aplicação na microbiologia alimentar. Os conceitos sobre a garantia da qualidade analítica são desenvolvidos considerando a sua aplicação a metodologias de análise microbiológica que utilizam sistemas automatizados de análise microbiológica de alimentos.

Metodologias de ensino e de aprendizagem específicas da unidade curricular articuladas com o modelo pedagógico

O processo de ensino inclui EaD, com sessões síncronas, com projeção audiovisual (PowerPoint) e discussão de estudos de caso que motivam a interação do grupo, usando videoconferências via Zoom ou Teams (25% das aulas). O uso da plataforma Moodle privilegia a comunicação assíncrona, facilitando a orientação do trabalho de pesquisa e possibilitando aceder aos elementos de aprendizagem. Nas aulas práticas presenciais são introduzidos procedimentos e técnicas para caracterizar os microrganismos em diferentes matrizes alimentares, apoiados nas normas ISO e ou em sistemas alternativos, devidamente validados.Serão convidados oradores com expertise nos temas de ensino, tanto a nível universitário como empresarial.

Avaliação

Avaliação contínua:  a avaliação contínua consta de um trabalho de pesquisa teórico -prático em grupo de apresentação oral (TPG-40%), e de uma prova escrita individual (PI-60%).

Demonstração da coerência das metodologias de ensino e avaliação com os objetivos de aprendizagem da unidade curricular

 Nas sessões teórico-práticas com apresentação audiovisual pretende-se aprofundar os fundamentos teóricos das diferentes temáticas, interligando as recomendações e regras da análise microbiológica de alimentos com as técnicas de análise expostas e a garantia da qualidade da análise microbiológica de alimentos e águas. As sessões práticas laboratoriais visam o desenvolvimento de novas competências ao aplicar procedimentos e técnicas em estudos de caso. Todas as sessões práticas laboratoriais são momentos de interação com os estudantes na análise dos dados obtidos e na interpretação das observações efetuadas. Neste âmbito, a apresentação de estudos de caso por pessoas que desenvolvem a sua atividade profissional na implementação de métodos microbiológicos automatizados ou na sua utilização no contexto do cluster alimentar, constituí um complemento de formação intensificando a ligação técnico-científica. Tratando-se de uma formação de pós-graduação, justifica-se a interligação entre a componente teórico-prática, expositiva, e a componente prática e laboratorial, sendo essencial que os estudantes dominem a utilização de documentos e legislação nacional e internacional, e o seu enquadramento em cada sessão prática realizada. Para os trabalhos de grupo e no estudo em geral será encorajado o trabalho de pesquisa em diversos browsers (B-On, ISI Web of knowlege ou Sciencedirect), suportado com a aplicação de conhecimentos das aulas.

Bibliografia de consulta (existência obrigatória)

Doyle, M.P., Diez-Gonzalez, F. & Hill, C.(2019) Food Microbiology, fundamentals and frontiers (5th ed.), Washington, D.C.: ASMPress, 1100pp.