| Código: | MEAL1101 | Sigla: | TA | |
| Área Científica: | Ciência e Tecnologia Alimentar | |||
| Área de Ensino: | Ciência e Tecnologia Alimentar (CTA) |
| Sigla | Nº de Estudantes | Plano de Estudos | Ano Curricular | Créditos | Horas Contacto | Horas Totais |
|---|---|---|---|---|---|---|
| MEAL | 6 | Registo n.º R/A-Cr 165/2011/AL01 | 1º | 10 | 90 | 250 |
| Ensino Teórico: | 0,00 |
| Teórico-Práticas: | 0,00 |
Docência - Horas Semanais
|
Docência - Responsabilidades
|
Os estudantes deverão:
-Conhecer as principais tecnologias utilizadas no processamento de alimentos, compreendendo os fundamentos científicos e os princípios que orientam a escolha de cada processo.
-Compreender de que forma os diferentes métodos de processamento influenciam a segurança, a estabilidade, a durabilidade e a
qualidade nutricional e sensorial dos alimentos.
-Desenvolver aptidões práticas de análise, decisão e interpretação de fluxos tecnológicos através de atividades hands-on, estudo de casos e visita de estudo.
Compatibilidade com o método de ensino:
Estes objetivos são alcançados através da utilização de metodologias ativas que promovem o envolvimento dos estudantes em situações reais e simuladas, nomeadamente Aprendizagem Baseada em Problemas e Projetos, trabalho colaborativo, atividades práticas, análise de casos e visita de estudo, que facilitam a aplicação integrada dos conhecimentos e o desenvolvimento de competências técnicas e transversais.
1. Processamento Alimentar: Conceitos fundamentais; objetivos; impacto na segurança, qualidade e shelf-life. 2. Tecnologias de aplicação de calor: fundamentos, mecanismos de inativação, impacto sensorial. Aplicações: branqueamento; pasteurização, esterilização, evaporação, desidratação (secagem) e liofilização, entre outros. 3. Tecnologias de remoção de calor: fundamentos; aplicações. Refrigeração e congelação. 4. Tecnologias de Transformação Mecânica: i) Trituração, moagem, prensagem, mistura e homogeneização. ii) Extrusão: princípios, aplicações. iii) Tecnologia de extração do azeite e óleos alimentares. 5. Tecnologias de Fermentação: láctica, alcoólica e acética. 6. Tecnologia de processamento de emulsões alimentares: tipos, fases, estabilidade, emulsionantes, cristalização lipídica. 7. Aditivos alimentares, reologia de soluções de biopolímeros. 8. Embalagem e Acondicionamento: materiais, atmosfera modificada, condicionamento assético; rotulagem e legislação.
Os conteúdos programáticos foram organizados para garantir a aquisição dos conhecimentos e competências definidos nos objetivos da UC. A introdução ao processamento alimentar fornece a base teórica necessária, enquanto os módulos sobre tecnologias de conservação, remoção de água, transformação mecânica, fermentação, emulsões e embalamento permitem aos estudantes conhecer, compreender e identificar princípios, aplicações, vantagens e limitações dos principais processos industriais. As atividades práticas, estudo de casos, visita de estudo e metodologias ativas (PBL, projetos, design thinking) asseguram a aplicação dos conhecimentos, o desenvolvimento de aptidões práticas e de competências transversais, garantindo a coerência entre conteúdos e objetivos de aprendizagem.
A unidade curricular assenta em metodologias de aprendizagem ativas, centradas no estudante. Serão utilizadas estratégias como
Aprendizagem Baseada em Problemas (PBL) e Aprendizagem Baseada em Projetos, desafiando os estudantes a resolver situações reais de processamento alimentar, desde a seleção da tecnologia adequada até à avaliação do impacto na qualidade e segurança dos alimentos. Serão promovidas dinâmicas colaborativas, com trabalhos em pequenos grupos, discussão orientada de casos, e análise crítica de cenários industriais, de modo a desenvolver competências de comunicação, tomada de decisão e trabalho em equipa.
A UC integra também atividades hands-on, com demonstrações práticas, exercícios aplicados e resolução guiada de problemas
tecnológicos, permitindo aos estudantes relacionar os fundamentos teóricos com a prática profissional. Complementarmente, será
realizada uma visita técnica a uma unidade industrial, reforçando a ligação à realidade do setor e permitindo observar in loco
equipamentos, fluxos de produção e medidas de controlo.
Será ainda incorporada gamificação, nomeadamente quizzes interativos, desafios e simulações de processos, de forma a reforçar o
envolvimento, motivação e consolidação dos conteúdos.
Ao longo da unidade curricular, utiliza-se uma lógica de design thinking para promover a criatividade e a capacidade de propor soluções inovadoras às problemáticas do setor alimentar, estimulando o pensamento crítico e a aplicação integrada dos conhecimentos adquiridos.
A avaliação reflete a natureza ativa e participativa das metodologias utilizadas na unidade curricular, valorizando a aplicação prática dos conhecimentos, a resolução de problemas reais e o desenvolvimento de competências transversais.
Avaliação contínua:
Trabalho de Projeto (Aprendizagem Baseada em Projetos) (40%) + casos e atividades práticas (20%), relatório da visita de estudo (10%), participação workshop (5%), quizzes (5%) e avaliação individual escrita (20%). Todos os elementos de avaliação deverão ter classificação > ou = a 10 valores. A nota de dispensa deverá ser > ou = 10 valores.
Exame final:
1 prova escrita (PE) (70%) + 1 prova prática (PP) (30%); na PE é obrigatória classificação > ou = 10 valores para ser admitido na PP.
As metodologias de ensino selecionadas, Aprendizagem Baseada em Problemas e Projetos, trabalho colaborativo, atividades hands-on, análise de casos, quizzes, visita de estudo e design thinking, promovem a participação ativa dos estudantes e estão diretamente alinhadas com os objetivos de aprendizagem, que incluem conhecer e compreender tecnologias de processamento, aplicar princípios de controlo, desenvolver aptidões práticas e fomentar competências transversais.
A avaliação contínua, centrada em projetos, casos práticos, relatório da visita, quizzes, participação e prova individual, reforça essa
coerência ao valorizar a aplicação prática do conhecimento, o pensamento crítico, a resolução de problemas e o trabalho em equipa. Tanto as metodologias como os instrumentos de avaliação permitem verificar de forma consistente o desenvolvimento das competências técnicas e transversais previstas nos objetivos de aprendizagem, garantindo a sua plena correspondência.
Bouvier, J.M. & Campanella, O.H. (2014). Extrusion Processing Technology, Food and non-food materials. Wiley.
Boskou, D. & Clodoveo, M.L. (2021). Olive Oil Processing, Characterization, and Health Benefits MDPI AG.
Cauvain, S. (2015). Technology of Breadmaking. 3rd. E.d. Springer.
Dias-Cardoso, A. (2019). O vinho: da uva à garrafa. 2ª Ed. Agrobook.
Fellows, P. (2022). Food Processing Technology Principles and Pratice, 5th Ed. WP Woodhead Publishing.
Garg, L. & Yadav, S. (2024). Meat Science and Technology, 1st Ed. Edu Publishers.
Kumar, M., Panesar, P.S., Waghmare, R.B. (2024) Freeze Drying of Food Products. Fundamentals, Processes and Applications. Wiley.
McClements, D. (2015). Food Emulsions. Principles, Practices, and Techniques, 3rd Ed. CRC Press.
McClements, D. (2022). Food Nanotechnology. De Gruyter Ed.
Ribéreau-Gayon, P., Dubourdieu, D., Donèche, B. & Lonvaud, A. (2021). Handbook of Enology. Vol. 1 and vol. 2, 3rd edition. Wiley.
