Alimentação e Saúde Pública

Código:	MEAL1105		Sigla:	ASP
Área Científica:	Ciências Biológicas

Ocorrência: 2026/27 - 3T

Área de Ensino:

Ciências Biológicas (CB)

Cursos

Sigla	Nº de Estudantes	Plano de Estudos	Ano Curricular	Créditos	Horas Contacto	Horas Totais
MEAL	4	Registo n.º R/A-Cr 165/2011/AL01	1º	5	45	125

Horas Efetivamente Lecionadas

Docência - Horas Semanais Teórico-Práticas: 6,00 Tipo Docente Turmas Horas Teórico-Práticas Totais 1 6,00 Marília Oliveira Inácio Henriques - ESA   3,00 Vanda Maria Falcão Espada Lopes de Andrade - ESA   3,00

Docência - Responsabilidades Docente Responsabilidade Marília Oliveira Inácio Henriques - ESA Responsável

Objetivos de aprendizagem e a sua compatibilidade com o método de ensino (conhecimentos, aptidões e competências a desenvolver pelos estudantes)

Pretende-se que o estudante relacione e consolide conhecimentos anteriormente adquiridos de forma a poder colaborar na elaboração de sistemas proativos de qualidade e segurança alimentar de forma a garantir a saúde pública.

Conteúdos programáticos

Alimentação e saúde: comportamentos alimentares, atitudes face à alimentação, caracterização de perfis. Riscos e doenças alimentares de origem biológica: doenças associadas à alimentação, riscos associados à alimentação, alimentos associados a riscos e doenças. Alteração dos padrões de consumo.
Toxicologia geral e alimentar. Investigação toxicológica: métodos experimentais de avaliação da segurança alimentar e avaliação do risco em Toxicologia Alimentar. Ameaças tóxicas em segurança alimentar: contaminantes, resíduos, aditivos, tóxicos naturalmente presentes nos alimentos. Novos alimentos e novas preocupações.
Educação alimentar: importância na inversão do número crescente de patologias associadas a más práticas alimentares.

Demonstração da coerência dos conteúdos programáticos com os objetivos de aprendizagem da unidade curricular

A unidade curricular é iniciada com uma abordagem geral sobre as alterações dos comportamentos alimentares ocorrida nas últimas décadas e sua relação com a prevalência de doenças de origem alimentar. São estudadas as doenças alimentares de origem biológica, com particular destaque para o estudo dos agentes zoonóticos e dos agentes patogénicos emergentes e reemergentes. Pretende-se também identificar os principais riscos para a segurança alimentar em termos toxicológicos, saber como os prevenir; conhecer os efeitos biológicos dos principais agentes tóxicos de relevância alimentar; aplicar ferramentas de avaliação do risco das potenciais ameaças em Toxicologia Alimentar.
Por último, pretende-se chamar a atenção para a importância da educação alimentar das populações, particularmente dos jovens, e para a necessidade do estabelecimento de parcerias entre organizações com responsabilidades a diferentes níveis, em termos da segurança alimentar.

Metodologias de ensino e de aprendizagem específicas da unidade curricular articuladas com o modelo pedagógico

O processo de ensino aprendizagem inclui ensino a distância (EaD), com sessões síncronas, com metodologias expositivas com projeção audiovisual (criadas no programa PowerPoint) e discussão de estudos de caso que motivam a interação do grupo, usando
videoconferências via Zoom ou Teams. O uso da plataforma Moodle privilegia a comunicação assíncrona, facilitando a orientação do
trabalho de pesquisa em grupo e possibilitando aceder aos elementos de aprendizagem. A aprendizagem é complementada com
resolução de casos-problema e exercícios.

Avaliação

Avaliação contínua: 1 prova escrita individual (PEI) e 1 trabalho teórico-prático de pesquisa em grupo (TPG), escrito e com apresentação oral e discussão individual.
Condições para dispensa total: [40 % (PEI) + 60% (TPG)]; o resultado terá de ser >= 10 valores e nenhum dos elementos de avaliação
pode ter uma classificação < 10 valores.
Exame final: Os estudantes estão admitidos a exame final; prova escrita cuja aprovação requer uma classificação >= 10 valores.

Demonstração da coerência das metodologias de ensino e avaliação com os objetivos de aprendizagem da unidade curricular

Os objetivos da unidade curricular Alimentação e Saúde Publica implicam uma consciencialização por parte dos estudantes dos vários
riscos para a saúde coletiva e individual a que podem estar sujeitos em termos alimentares e a aplicação destes conhecimentos em
cenários aproximados da realidade. Sendo objetivo fundamental da unidade curricular que os estudantes tenham as competências
adequadas para analisarem situações de potencial risco e tomarem decisões para eliminar o risco ou prevenir a exposição e efeitos
adversos, protegendo a saúde pública, é logicamente adequada a abordagem baseada em aulas teórico-práticas e de orientação tutorial, com preponderância de discussão crítica de casos e situações reais e análise de cenários possíveis em termos de plano de ação para resolução dos problemas.
É incentivado o trabalho de pesquisa em diversos browsers (B-On, ISI Web of knowlege ou Sciencedirect), suportado com a aplicação de conhecimentos das aulas.

Bibliografia de consulta (existência obrigatória)

Andrade, V.; Ribeiro I., Dos Santos A.; Aschner, M.; Mateus, M. (2024). Carcinogenic Risk from Lead and Cadmium Contaminating Cow
Milk and Soya Beverage Brands Available in the Portuguese Market. J Xenobiot, 14(2):798-811.
FAO/WHO (2007). Report of FAO/WHO Expert Consultation on the Safety Assessment of Foods Derived from Recombinant-DNA Animals.
Hodgson, E. (2010). A Textbook of Modern Toxicology. 4th ed., New Jersey, USA: John Wiley and Sons Inc, 538 pp.
Klaasen C., Amdur M &, Doull J., eds. (2008). Casarett and Doull¿s Toxicology ¿ The Basic Science of Poisons. 7th ed., New York: The
MacGraw-Hill Companies Inc, 1236 pp.
Shibamoto, T. & Bjeldanes, L.F. (2009). Introduction to Food Toxicology. 2nd ed., ELSEVIER, 320 pp.
The European Union One Health 2023 Zoonoses report (2024). EFSA Journal: Volume 22, Issue 12.
UE (2010). Food-related risks. Special Eurobarometer 354, European Commission, November.
WHO (2003). Diet, Nutrition and the Prevention of Chronic Diseases.