Qualidade e Segurança Alimentar II

Código:	LQANH1300		Sigla:	QSA 2
Área Científica:	Ciência e Tecnologia dos Alimentos

Ocorrência: 2023/24 - 1S

Área de Ensino:

Ciência e Tecnologia Alimentar (CTA)

Cursos

Sigla	Nº de Estudantes	Plano de Estudos	Ano Curricular	Créditos	Horas Contacto	Horas Totais
QANH	14	Despacho n.º 2958/2015 de 23/03	3º	5

Horas Efetivamente Lecionadas

QANH_3A

Teórico-Práticas:	36,00
Orientação Tutorial:	0,00

Docência - Horas Semanais Teórico-Práticas: 2,50 Orientação Tutorial: 1,50 Tipo Docente Turmas Horas Teórico-Práticas Totais 1 2,50 Ana Cláudia Gaboleiro Charana - ESA   1,30 Igor Alexandre da Silva Dias - ESA   0,90 Vanda Maria Falcão Espada Lopes de Andrade - ESA   0,30 Orientação Tutorial Totais 1 1,50 Igor Alexandre da Silva Dias - ESA   1,00 Vanda Maria Falcão Espada Lopes de Andrade - ESA   0,50

Docência - Responsabilidades Docente Responsabilidade Igor Alexandre da Silva Dias - ESA Responsável

Objetivos de Aprendizagem (conhecimento, aptidões e competências a desenvolver pelos estudantes)

Pretende-se que o estudante adquira os conceitos fundamentais para utilização das normas das Séries ISO 9000, ISO 22000, ISO 14000, OHSAS 18001, SA 8000 e de outros referenciais de certificação como BRC, IFS e GLOBALGAP. Deverão ser adquiridas competências para preparação de sistemas de gestão de segurança alimentar, sistemas de gestão integrado na empresa alimentar e elaboração da respectiva documentação. Aquisição dos conceitos fundamentais de controlo estatístico de qualidade e das ferramentas de controlo estatístico mais comuns. Competências para elaboração e análise de cartas de controlo e delineamento de planos de amostragem para aceitação. 

Conteúdos programáticos

1. Sistemas de gestão da qualidade: 1.1. Fundamentos e vocabulário; 1.2.Documentos.
2. Estudo das Normas: 2.1. Série ISO 9000 ( Sistemas de gestão da qualidade) ; 2.2. Série ISO 22000 (Sistemas de gestão da segurança alimentar); 2.3. Outros referenciais (BRC, IFS) 2.4. Série ISO 14000; 2.5. OHSAS 18001 (Sistemas de segurança, higiene e saúde no trabalho); 2.6. SA 8000 (Regulamentação social). 3. Auditorias: 3.1. Regras gerais para a preparação e realização; 3.2. Elaboração de Check-lists.
4. Controlo Estatístico da Qualidade.
4.1. Definição. Fundamentos. Revisão de estatística descritiva, da distribuição normal, binomial e de Poisson.
4.2. Cartas de controlo. Cartas de controlo por variáveis. Cartas de controlo por atributos.
4.3. Curvas características de operação.
4.4. Planos de amostragem para aceitação.
4.5. Adequação do processo às especificações.
Acompanhamento do trabalho do estudante no estudo e aplicação das normas, elaboração de documentação e na preparação auditorias.

Demonstração da Coerência dos Conteúdos Programáticos com os Objetivos de Aprendizagem da Unidade Curricular

Pretende-se que os estudantes adquiram conhecimentos e desenvolvam competências no domínio da gestão da qualidade, ambiente, segurança alimentar e higiene, saúde e segurança no trabalho, partindo da aprendizagem e estudo das principais normas e aplicação dos conhecimentos a casos práticos através da elaboração de documentação própria, como por exemplo, manual do sistema de gestão, procedimentos e registo. A qualidade dos produtos e a variabilidade dos processos é avaliada/detetada por ferramentas de controlo de qualidade entre as quais se incluem as cartas de controlo e os planos de amostragem para aceitação.

Metodologia de Ensino (Avaliação incluída)

Sessões Presenciais: Sessões teórico-práticas e de aplicação com orientação tutorial.
Trabalho Independente: Disponibilização de material de estudo para a unidade curricular, de acordo com os temas das sessões presenciais
A avaliação pode ser contínua e/ou por exame final.
- Todos os estudantes estão admitidos a exame.
- Avaliação contínua: 1 Prova escrita (T); 4 Fichas de trabalho (FT). A ponderação das FT é a seguinte (FT1 10%; FT2 15%; FT 3 25%; FT 4 10%).
- Fórmula de dispensa total: 0,40 (T) + 0,60 (FT); nenhum dos elementos da avaliação contínua pode ter classificação inferior a 8 valores.
- Exame final: 1 prova escrita; nota maior ou igual a 10 valores.

Demonstração da Coerência das Metodologias de Ensino com os Objetivos de Aprendizagem da Unidade Curricular

Nas sessões teóricas-práticas pretendem-se dar os fundamentos teóricos aplicados aos diferentes sistemas de gestão. Pretende-se ainda que os estudantes interpretem as normas numa perspectiva da sua aplicação à indústria alimentar. Os fundamentos do controlo estatístico de qualidade e as ferramentas mais comuns serão apresentadas em sessões teórico práticas. As sessões de orientação tutória visam a aplicação dos conhecimentos adquiridos a casos práticos, através da elaboração de documentação própria dos sistemas de gestão e de aplicação das ferramentas de controlo estatístico de qualidade. O trabalho independente permitirá ao estudante consolidar os temas e o trabalho desenvolvido nas sessões presenciais.

Bibliografia de consulta (existência obrigatória)

- NP 4397: 2001. noções de gestão de Sistemas de Segurança, Higiene e Saúde no Trabalho (OHSAS 18001).
- NP EN ISO 9001: 2015. Sistemas de Gestão da Qualidade  Requisitos. IPQ.
- NP EN ISO 22000: 2005. Sistemas de Gestão da Segurança Alimentar  Requisitos para qualquer organização que opere na cadeia alimentar. IPQ.
- SA 8000: 2001. Regulamentação Social. SAI.
- Costa, A. F. B.; Epprecht, E. K.; Carpinetti, L. C. R. (2004). Controle Estatístico de Qualidade. Editora Atlas SA, S. Paulo.
- Duret, D. ; Pillet, M. (2009). Qualidade na produção. Da ISO 9000 ao Seis Sigma. LIDEL, Edições Técnicas Lda., Lisboa (ND).
- Esteves, E. (2009) Controlo Estatístico da Qualidade. Apontamentos DEA  ISE Univ. do Algarve, 2009.
- Montegomery, D.C. (2005). Introduction to statistical quality control. 5th Edition, John Wiley &Sons, New York.
- NIST/SEMATECH e-Handbook of Statistical Methods in http://www.itl.nist.gov/div898/handbook/
-http://www.statsoft.com/Textbook/Quality-Control-Charts#other